Come fare l’harissa

Tanto per cominciare: cos’è l’harissa? La harissa è una tipica salsa nordafricana, diffusa tra Tunisia, Egitto e Marocco. A base di peperoncino fresco, aglio e olio, è simile al concentrato di pomodoro, ma molto piccante. Il termine harissa deriva da harasa (pestare), praticamente come il nostro pesto, si tratta di un condimento molto usato, in particolate con il cous cous,